Workshop per Giovani Chef e Cucina Comunitaria

Dal 22 al 28 novembre, The Good Kitchen ha dato vita a un'opportunità unica organizzando il primo workshop dedicato ai giovani chef e alla cucina comunitaria proprio qui a Mussomeli. Tutto questo è stato possibile grazie a una borsa di studio ricevuta dallo straordinario team che gestisce la Antonio Carluccio Foundation. Un grazie di cuore per il vostro prezioso supporto e per aver creduto nella nostra visione di solidarietà alimentare.

L'idea di diffondere conoscenze ed esperienze su come creare e gestire una cucina comunitaria è nata da Danny McCubbin già durante il periodo della pandemia. In quel periodo, Danny ha fondato due cucine comunitarie a Londra. In una di queste, situata presso una chiesa a Notting Hill, il team riusciva a consegnare ogni settimana oltre 2000 pasti nutrienti e deliziosi alle persone vulnerabili della zona.

Tuttavia, Danny si è scontrato con la scarsità di informazioni disponibili su come gestire una cucina sociale e con pochissime risorse riguardo alla preparazione di pasti in grandi quantità. Questa può essere una vera sfida: affinché una ricetta funzioni quando si cucina per centinaia di persone, non basta semplicemente prendere una ricetta esistente e moltiplicarla.

Oggi esiste una forte richiesta di programmi di formazione specifici per chef interessati a lavorare nelle cucine comunitarie. Cucinare in questo ambiente, adattare le ricette su larga scala e utilizzare le eccedenze alimentari è profondamente diverso dal lavoro in un ristorante. Al momento, non esiste nulla di simile.

Con il passare del tempo, l’idea di creare risorse per la cucina sociale da distribuire su internet è diventata una visione globale, trasformandosi nell'iniziativa di coinvolgere direttamente i giovani chef. Danny, già durante il periodo a Londra, aveva notato che i tirocini per chef non sono più popolari; nel Regno Unito, in particolare, questa professione non rientra più tra le prime dieci scelte dei giovani. È una tendenza che si riscontra in tutto il mondo.

Tuttavia, forse la carriera di un giovane cuoco potrebbe diventare più stimolante se includesse anche un elemento comunitario. Questo renderebbe la professione molto più attraente. Riflessioni di questo tipo hanno aiutato a organizzare il "Young Chefs and Community Food Workshop" qui a Mussomeli, in Sicilia. Inoltre, la nascita di The Good Kitchen a Mussomeli rappresenta un esempio concreto: un’esperienza che vale la pena condividere per ispirare i futuri chef.

Siamo quindi molto felici e orgogliosi che questo workshop abbia avuto luogo, poiché ha gettato le basi per la popolarizzazione e la diffusione dei progetti alimentari solidali.

Gli obiettivi principali perseguiti sono stati:

• Connessione: Fornire uno spazio per imparare gli uni dagli altri, creare legami e celebrare i successi ottenuti.

• Esperienze condivise: Creare un ambiente per discussioni aperte e oneste sulle sfide legate alla gestione di iniziative alimentari comunitarie.

• Workshop regolari: Discutere la possibilità di istituire un workshop di cucina comunitaria periodico per giovani chef e cuochi sociali presso The Good Kitchen.

• Creazione di una risorsa online: Definire come dovrebbe essere strutturato un portale dedicato alle cucine comunitarie, che includa risorse tecniche e un forum di discussione.

  
  

Mussomeli ha riunito persone con background ed esperienze diverse, ognuna con il proprio percorso nel campo della cucina sociale, ma tutte accomunate dalla stessa passione per il proprio lavoro e dal desiderio di fare del bene per rendere questo mondo un posto migliore.

Ecco i partecipanti del nostro workshop:

Lauren Fried

Una grande sostenitrice di The Good Kitchen. Lauren ha lanciato e gestito numerose cucine comunitarie sia nel Regno Unito che all'estero.

Eva Manke

Una giovane ragazza tedesca che attualmente presta volontariato presso Curba de Cultura, una fondazione rumena dedicata ai giovani. Il team di Curba sta avviando una cucina comunitaria in uno dei loro centri giovanili.

Ali Noor

Ali è stato il capo chef formatore per il programma di apprendistato Fifteen di Jamie Oliver. Chef altamente qualificato, Ali possiede una vasta esperienza e una profonda passione per la cucina sociale

Izzy Perot

Izzy è una giovane chef che lavora presso The Sound Lounge, un ristorante di Londra orientato alla comunità. The Sound Lounge è orgoglioso di essere il primo locale musicale di base nel Regno Unito certificato "CarbonNeutral"! Izzy gestisce già iniziative alimentari comunitarie e ha in programma di far crescere questo settore. La sua famiglia è originaria di Acquaviva Platani, un piccolo villaggio vicino a Mussomeli.

Deri Reed

Congratulazioni a Deri, che recentemente è stato premiato come Community Food Champion 2024 ai prestigiosi BBC Food & Farming Awards. Deri ha fondato il ristorante The Warren in Galles e la cucina comunitaria The Cegin Hedyn.

Marlene Schreiber

Anche Marlene è una giovane tedesca che fa volontariato per la fondazione rumena Curba de Cultura, partecipando attivamente alla creazione della loro nuova cucina comunitaria.

Ingrid Wakeman

Ingrid è Head Chef e co-fondatrice di Sussex Surplus, una fantastica impresa sociale che trasforma le eccedenze di verdura in prodotti a lunga conservazione e pasti gustosi.

Liu Terrile

La nostra amica argentina Liu collabora come volontaria a The Good Kitchen da 3 anni. Liu tiene lezioni gratuite di yoga in cucina e, per il workshop, è stata la nostra chef residente, preparando incredibili piatti a base vegetale per tutti noi.

Valeriia Kharchenko

Valeriia lavora per The Good Kitchen curando il nostro sito web e tutte le nostre statistiche. Valeriia è anche una nostra volontaria e ha dato un contributo fondamentale al workshop.

Abbiamo trascorso 6 giorni produttivi con questo team. Il workshop ha affrontato temi cruciali per il settore, come le tecniche culinarie, le attività di team building e l'acquisizione di competenze su come lavorare con persone in difficoltà, condividendo la nostra esperienza diretta qui in cucina.

Venerdì 22 nov – I partecipanti sono arrivati a Mussomeli. Il momento clou della giornata è stata una cena molto speciale in cui ognuno ha condiviso ciò di cui era grato. Col senno di poi, sarebbe stata un'ottima opportunità per il gruppo per condividere fin da subito le proprie esperienze nel campo del cibo comunitario e i propri progetti e iniziative.

Sabato 23 nov – Il gruppo ha partecipato all'inaugurazione del nuovo centro di distribuzione del Banco Alimentare nella vicina Caltanissetta. Il Banco Alimentare è la più grande organizzazione benefica per il recupero alimentare in Italia e, attraverso i suoi progetti, fornisce cibo a oltre 260.000 persone in Sicilia ogni mese. The Good Kitchen è partner del Banco Alimentare: hanno attivato per noi un programma che ci permette di recuperare le eccedenze alimentari dai principali supermercati di Mussomeli quattro volte a settimana. Il fatto che il centro di distribuzione sia ora in una città vicina è un grande vantaggio, poiché spesso contiamo su di loro per prodotti secchi e in scatola. Dopo l'inaugurazione, abbiamo visitato insieme i resti antichi della Valle dei Templi ad Agrigento.

Domenica 24 nov – Il programma prevedeva che il team cucinasse in sede per conoscere meglio la nostra associazione. La sfida è stata che, proprio quel giorno, avevamo un folto gruppo di visitatori venuti a imparare da noi. Ciò ha significato che il team del workshop non ha avuto l'opportunità di vivere appieno l'esperienza di The Good Kitchen. Un'altra sfida è data dalle dimensioni ridotte della nostra cucina, che non è riuscita a ospitare contemporaneamente tutti i nostri volontari e i partecipanti al workshop. Ne terremo conto per il prossimo workshop pilota, garantendo più momenti dedicati alla cucina e creando occasioni affinché i partecipanti possano conoscere meglio i nostri volontari e le famiglie di cui ci prendiamo cura.

Lunedì 25 nov – Ci siamo spostati fuori Mussomeli per tenere il workshop a Torre Salsa. La sessione è stata interamente dedicata alla creazione di un portale online per le cucine comunitarie.

Martedì 26 nov – La sessione si è svolta nuovamente presso The Good Kitchen e si è concentrata sulla possibilità di istituire un workshop regolare di cucina comunitaria per giovani chef. Ascoltando i vari feedback, è diventato evidente che c'è bisogno anche di un contatto regolare tra cuochi e chef di comunità più esperti. Il team ha inoltre condiviso informazioni sui propri progetti; come accennato, questa attività avrebbe dovuto essere programmata per il primo giorno.

Mercoledì 27 nov – Preparazione del pranzo per 20 ospiti e feedback sul workshop nel pomeriggio. Alcuni degli chef più esperti hanno assistito i partecipanti con meno esperienza nella preparazione del pranzo. È stato un momento fantastico e abbiamo capito che dovrebbero esserci più attività di questo tipo nel prossimo workshop.

Man mano che il workshop procedeva, è diventato chiaro che i partecipanti condividevano sfide comuni nella gestione dei propri progetti. Sebbene l'obiettivo originale del workshop fossero i giovani chef, è apparso subito evidente che le sessioni future dovrebbero includere anche i cuochi di comunità e il personale coinvolto nella gestione delle cucine sociali. Rispondere alle loro esigenze e prospettive uniche sarà fondamentale per garantire che i workshop abbiano un impatto più ampio. Al momento, infatti, le opportunità di connessione per chi lavora nelle cucine comunitarie sono molto limitate.

Le principali sfide identificate dal team includono:

• Sostenibilità: come il progetto possa sopravvivere finanziariamente nel tempo.

• Accesso alle risorse: disponibilità di materiali informativi e formativi.

• Networking e collaborazione: come fare rete e collaborare in modo efficace.

• Accesso a mentori: trovare guide esperte che possano orientare il progetto.

• Gestione dei volontari: come coordinare e motivare il team di supporto.

• Equilibrio tra profitto e sociale: bilanciare le attività commerciali necessarie per generare reddito con le iniziative comunitarie.

• Scrittura di bandi: come redigere domande e partecipare a bandi per ottenere finanziamenti.

• Gestione delle aspettative: gestire ciò che i vari stakeholder si aspettano dal progetto.

• Gestione del tempo: avere il tempo e le risorse necessarie per concentrarsi su PR, Marketing e Social Media.

Abbiamo lavorato in modo molto produttivo durante il workshop, acquisendo nuove prospettive e definendo una visione comune. Di conseguenza, si possono evidenziare i seguenti risultati dell'evento: Giovani Chef: È emerso chiaramente che le opportunità per i giovani chef di fare esperienza in iniziative alimentari comunitarie sono limitate. È emersa con forza la necessità di creare forum e workshop dedicati, dove i giovani cuochi possano connettersi e imparare. I futuri workshop offriranno anche l'opportunità ai giovani chef di apprendere direttamente dai cuochi di comunità più esperti.

Risorse Online: È emerso chiaramente che le risorse online dedicate ai cuochi di comunità e alle cucine sociali sono scarse. C'è un assoluto bisogno di contenuti, strumenti e di una piattaforma che permetta alla comunità di connettersi. Alcune idee iniziali per i contenuti del sito includono:

• Sostenibilità e tecniche culinarie.

• Salvaguardia (safeguarding) e sicurezza.

• Attrezzature e infrastrutture.

• Recupero alimentare, igiene e sicurezza alimentare.

• Team building e mentoring.

• Classi di cucina e programmi "Train the Trainer" (formare i formatori per gestire corsi di cucina come attività commerciale).

• Status giuridico (associazioni/enti benefici) e cucine mobili.

• Collaborazione, PR, Marketing e Social Media.

• Raccolta fondi (fundraising) e partecipazione a bandi per finanziamenti.

• Logistica per la consegna del cibo.

• Ricette e "upscaling" (adattamento delle ricette per grandi quantità).

• Scrittura di business plan e gestione dei volontari.

• Monitoraggio dei dati per misurare il ritorno sull'investimento sociale.

Abbiamo inoltre stabilito i seguenti passi comuni, tra cui la partecipazione a bandi per ottenere i finanziamenti necessari alla creazione del portale online dedicato al cibo comunitario. Una volta avviato il sito, il passo successivo sarà ospitare un workshop pilota per giovani chef presso The Good Kitchen, utilizzando i contenuti del portale come base per la formazione. I partecipanti diventeranno così membri attivi della piattaforma.

L'obiettivo a lungo termine è creare una rete mondiale di cuochi di comunità, volontari, chef e personale impegnato nelle cucine sociali. Il portale online sarà il luogo dove potranno connettersi e condividere le proprie esperienze. Una volta consolidato il modello del workshop a Mussomeli, ci sarà la possibilità di avviare programmi simili in altri paesi.

Questi sono i nostri piani e siamo fiduciosi di poterli realizzare.

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