Workshop di Cucina Comunitaria per Giovani Chef

Date: Da venerdì 22 novembre a giovedì 28 novembre 2024. Luogo: THE GOOD KITCHEN, Mussomeli.

Criteri di selezione: La selezione si baserà sulla consulenza delle organizzazioni partner. Gli chef selezionati devono essere già coinvolti o prestare volontariato in un progetto alimentare comunitario, oppure essere attivamente impegnati in progetti sociali presso il loro attuale datore di lavoro.

Partecipanti: Due dalla Sicilia / Due da San Patrignano / Due dal Regno Unito / Due da Mussomeli.

Durante la pandemia ho fondato due cucine comunitarie a Londra. In una cucina collegata a una chiesa a Notting Hill, siamo riusciti a consegnare ogni settimana oltre 2000 pasti nutrienti e deliziosi a persone vulnerabili della zona. Sono rimasto colpito dall'immenso supporto ricevuto, specialmente dalla mia rete di chef londinesi. In quel periodo, lo spirito comunitario era vivissimo: in tutto il paese le persone cucinavano le une per le altre e sorgevano ovunque cucine comunitarie improvvisate.

Una delle sfide che ho affrontato è stata la scarsità di informazioni su come gestire una cucina comunitaria e la mancanza di risorse su come cucinare pasti in grandi quantità. Questa è una vera sfida, perché cucinare per centinaia di persone non significa solo prendere una ricetta esistente e moltiplicarla. In quel momento ho iniziato a pensare di raccogliere tutti i miei insegnamenti e condividerli online. Mi sono reso conto che c’era una grande richiesta di programmi di formazione specifici per chef interessati alla cucina sociale. Cucinare in quell'ambiente, adattare le ricette su larga scala e lavorare con le eccedenze alimentari è molto diverso dal cucinare in un ristorante.

Arriviamo al 2024 e a The Good Kitchen qui in Sicilia. Abbiamo creato con successo una cucina comunitaria che è il cuore e l'anima del paese. Ho acquisito molta più esperienza rispetto ai tempi di Londra e ora è il momento di condividere queste competenze con un pubblico più vasto. Inizialmente pensavo solo di creare risorse online, ma poi ho iniziato a riflettere su come coinvolgere i giovani chef.

Ricordando la mia esperienza a Londra come mentore, mi addolora vedere che gli apprendistati per chef non sono più popolari. Con la crisi del costo della vita, il futuro per un giovane chef non sembra brillante. Ho pensato che forse una carriera nel mondo della cucina potrebbe essere più stimolante se includesse un elemento comunitario. Con questo obiettivo, ho deciso di organizzare un workshop per giovani chef a Mussomeli a novembre.

Gli chef saranno totalmente immersi in The Good Kitchen, imparando tutto ciò che riguarda la gestione del progetto: cucinare, adattare le ricette, recuperare il cibo e, soprattutto, come abbiamo creato una comunità vibrante e attiva. Oltre alla cucina, ecco alcuni dei temi che affronteremo nel workshop:

• Inaugurazione a Palermo presso il ristorante dei miei amici di Molti Volti, un'associazione che forma i rifugiati e li assiste nella loro nuova vita in Sicilia.

• Sessione "Train the Trainer": imparare a insegnare ricette comunitarie di base.

• Come gestire lezioni di cucina per bambini.

• Sessioni su raccolta fondi, gestione di Supper Club ed eventi gastronomici.

• Scrittura di business plan, bandi e proposte di finanziamento.

• Marketing e Social Media.

• Come costruire una comunità e gestire i volontari.

• Cucina "Zero Waste": tecniche di fermentazione e conservazione.

• Sostenibilità e sistema alimentare: pasti nutrienti in una cucina "meat-free".

• Visite a produttori locali, imprese sociali e fattorie nel cuore della Sicilia.

• Cucinare un pasto seduti per oltre 200 persone a Mussomeli usando cibo recuperato.

  
  

Creeremo un documento online aperto a tutti per definire le basi di un portale globale sulla cucina comunitaria. Il mio sogno non è che questi chef aprano subito una cucina sociale, ma che siano ispirati a fare qualcosa nel loro ambiente immediato, che sia al lavoro o a casa.

Subito dopo il workshop, chiederò i finanziamenti per creare il portale online e lanciare il primo corso ufficiale a Mussomeli nel 2025. Sono fiducioso che otterremo i fondi necessari; quest'anno abbiamo già ottenuto con successo un bando Erasmus per due volontari a tempo pieno in collaborazione con Arci Strauss qui a Mussomeli.